Преимущество литой посуды из чугуна – в ее свойстве равномерно распределять и долго сохранять тепло.
Чугун за счет своей пористой структуры и низкой теплопроводности сравнительно медленно нагревается, но прекрасно
сохраняет высокую температуру после нагревания (нагревается гораздо сильнее алюминиевой). Поэтому для приготовления
пищи в чугунной посуде сильный нагрев не требуется: продукты готовятся на слабом или среднем огне. Но и перекаливания
на огне чугунная посуда не боится.
Поэтому чугунная литая посуда идеально подходит для продуктов, требующих длительного приготовления, например,
тушеного мяса, птицы или плова. Некоторые блюда (такие, как плов, овощное рагу и всевозможные каши), вообще не
доводят до готовности на огне, а оставляют томиться под крышкой – таким образом достигается эффект «русской печи».
После приготовления пища еще долго останется горячей.
В сковороду необходимо сначала добавить масло и щепотку соли, и только затем ее можно нагревать. Сковороду не
нагревайте при максимальной температуре, достаточно среднего и умеренно сильного огня. Продукты можно класть
только в разогретый жир! Чугунная посуда используется на всех видах плит, в духовке (без крышки) или на открытом огне. На стеклокерамической
и индукционной плите ее нужно использовать аккуратно – грубая поверхность чугуна может поцарапать термостойкое
стекло.Во время приготовления пищи лучше использовать специальные лопаточки и ложки для работы с покрытием
(хотя со временем можно будет использовать любые аксессуары).
Сковороды из чугуна неприхотливы и долговечны: они не тускнеют, не деформируются, ухаживать за ними совсем не сложно.
К недостаткам чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому такую посуду необходимо оберегать от сырости, а
после мытья – быстро высушивать, так как в порах может остаться влага.
Перед первым использованием, а также после окончания приготовления пищи посуду необходимо тщательно
вымыть с использованием жидких моющих средств, просушить на плите при слабом нагреве до 100 С (это температура
испарения воды) в течение 2-3 минут и смазать тонким слоем растительного масла. При такой сушке испаряется даже та
вода, которая осталась в глубоких порах чугуна. Потом дать остыть и вытереть излишки жира бумажным кухонным полотенцем.
Внимание!
Чугунную сковороду нельзя мыть в посудомоечной машине.
Чугун – очень тяжелый металл, соответственно, посуду тяжело поднимать над плитой. Цельнометаллические ручки сильно
нагреваются.Имейте в виду, что при падении чугунная сковорода может расколоться (чугун порист и хрупок). В чугунной посуде нельзя оставлять приготовленные блюда, так как на посуде может появиться ржавчина.
Ржавчина может образоваться и при нарушении антипригарного покрытия в процессе эксплуатации, особенно если поверхность
не была смазана маслом.
С ржавчиной на чугунной сковородке можно бороться при помощи растительного масла. Надо смазать сковородку
маслом и прокалить его до температуры жарки. Чтобы ржавчина не появлялась снова, смазывайте сковороду
маслом после каждого мытья. В случае образования множественной ржавчины налейте в сковороду масло слоем
в 3 мм и нагревайте, пока оно не начнет слегка дымится. Потом снимите с огня и дайте остыть. Три раза повторите
с использованием того же масла. В поры втянется жир и так образуется естественный слой покрытия – патина.
Последнее редактирование: пользователем Дария Журавель.
Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.
