Никто так не любит вкусно поесть, как китайцы, а утка находится на самой вершине их кулинарного хитпарада. Здесь приводится классический китайский рецепт с существенными добавлениями из французской кухни - наивысшее проявление синтеза!

Ингридиенты:
2 утиные грудки без жира
арахисовое масло
1 красный перец
12 стручков сахарного гороха
1 баночка консервированных побегов
бамбука
4 пера лука-батуна
прокаленное кунжутное масло

Для соуса:
3 ст. ложки сахарной пудры
50 мл апельсинового сока
1/2 столовых ложки рисового уксуса
анис звёздчатый -1 шт.
1 перец чили, без семян
1 чайная ложка крупно молотого сычуанского перца

Для приправы:
4 столовых ложки арахиса
3 столовых ложки арахисового масла
3 столовых ложки свежего кориандра (кинзы)
1 продолговатое корневище имбиря
0,5 зубка чеснока, раздавить
панировочные сухари

Приготовление:
• Разогреть духовку до 180°С.
• Орехи очистить и выложить в миску. Добавить растительное масло, молотый имбирь, чеснок и кориандр, тщательно перемешать. Добавить панировочные сухари и перемешать до консистенции овсяной каши.
• Утиные грудки обмакнуть в горячее растительное масло, перед тем как класть на решетку духовки, полить приправой. Зажаривать 12 минут в разогретой до 180°С духовке. Под решетку следует подставить противень, чтобы в него собирался капающий из утки жир.
• В толстостенной кастрюле растопить сахар, добавить апельсиновый сок, уксус, анис, перец чили и сычуанский перец, слегка карамелизовать смесь.
• Перец нарезать кусками, побеги бамбука слить, лук-батун нарезать кусками по 5 см.
• Утку вынуть из духовки и оставить на 5 минут - от этого мясо станет еще нежнее. Разогреть вок, влить соус, одновременно процеживая через мелкое сито. Приправить солью и перцем. В вок положить перцы, побеги бамбука, сахарный горох и добавить немного кунжутного масла. Жарить при перемешивании 5 минут, затем добавить лук-батун и половину соуса.
• Мясо нарезать тонкими ломтиками. Выложить овощи на тарелку, сверху положить мясо, сбрызнуть оставшимся соусом.