Эмпанада (блинчики с мясом) - один из самых популярных видов легкой закуски в Южной Америке. Вы найдете эмпанаду в ресторанах, на рынках и прямо на улице. Без сомнения, лучшая эмпанада в Чили - это блинчики с мясом камчатского краба, палтусом или мясом морского ежа. Меня тоже вдохновляет море, но вместо блинчиков я использовал лепешки.

Ингридиенты:

Для теста:
350 г. муки
0,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка кайенского перца
4 ст. л. растительного масла
200 мл воды

Для начинки из краба:
200 готового мяса краба
100 г. тертого пармезана
1 чайная ложка измельченного базилика
1 чайная ложка молотого перца чили
40 г мелко нарезанной зеленой спаржи

Для начинки из креветок:
200 г. готовых и очищенных тигровых креветок
2 лука-шалота
2 помидора, очистить от кожицы, удалить
семена, нарезать
2 зубка чеснока
щепоть кайенского перца
2 ст. л. растительного масла
1 чайная свежей душицы
соль

Для овощной начинки:
1 красный, 1 желтый и 1 зеленый
обжаренный перец
1 красная луковица
2 мелко нарезанный перец чили, без семян
сок и кожура от 0,5 лимона
2 столовых ложки свежего мелко
нарезанного кориандра
2 ст. л. растительного масла
соль

Приготовление:
• Смешать ингредиенты теста, за исключением оливкового масла, накрыть полотенцем, оставить подниматься как минимум на 1 час. Тщательно перемесить тесто и налепить 12 шариков. Расплющить шарики из теста так, чтобы лепешки были 12 сантиметров в диаметре. Между лепешками положить пищевую фольгу.
• Смешать ингредиенты крабовой начинки.
• Для начинки из креветок обжарить лукчиалот в оливковом масле. Добавить раздавленный чеснок. Креветки нарезать кусочками и добавить к луку. Продолжать обжаривать, в конце положить кубики томата. Приправить кайенским перцем, солью и душицей, снять с огня.
• Для овощной начинки нарезать обжаренные перцы. Мелко нарубить лук, обжарить с перцем и чили. Полить соком лимона, посыпать измельченной цедрой. Снять с огня, приправить солью и свежим кориандром (кинзой).
• Лепешки обжаривать в горячей сковороде с оливковым маслом примерно по полминуты на каждой стороне. Положить начинку, все завернуть в алюминиевую фольгу.

Подсказка:
Блюдо будет еще вкуснее с острым соусом чили и сметаной.