Основой для рецепта послужило местное блюдо с яйцами, на 200% острое, здоровое и восхитительное кушанье.

Ингридиенты:
500 г. горошка
200 г. телячьих или бараньих мозгов 1 засахаренный лимон
150 г. смеси из лука, моркови и сельдерея
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
1 зерно гвоздики
1 чайная ложка зерен перца
соль и перец
щепоть тмина

Для подливки:
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сока лайма
соль и перец

Для желе:
200 мл процеженного бульона 0,5 лимона 0,5 лайма
6 размоченных пластинок желатина

Приготовление:
• Мозги положить в соленую воду на полчаса. Регулярно сменяйте воду, для того чтобы удалять кровь и примеси. Тем временем полчаса варите овощи, лавровый лист, гвоздику, зерна перца и соль. Мозги бланшировать 2 минуты в кипящей соленой воде, затем промыть. После обработки не должно остаться никаких примесей. Положить в овощной бульон и варить 12 минут.
• Вынуть мозги из кастрюли, выложить в миску и положить под пресс, чтобы ушла лишняя жидкость. Охладить, острым ножом удалить пленку. Нарезать мелкими кубиками.
• Кубики обжаривать в горячем оливковом масле до хруста. Приправить солью, перцем и тмином.
• Горошек вынуть из стручков и бланшировать 5 минут в кипящей соленой воде. Слить и подставить под струю холодной воды, это поможет сохранить цвет горошка.
• Бульон процедить. 200 мл бульона вылит в кастрюлю. Выжать лимон и лайм, кожуру положить в бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне несколько минут. Остужать, не вынимая фрукты из жидкости. Процедить через сито и добавить желатин. Поставить в холодильник до затвердения.
• В круглую форму положить немного мозгов. Сверху положить слой горошка и студня. Сделать еще несколько таких слоев. Самый верх украсить тонким кружочком лимона, смазать оставшимся студнем. Для того чтобы блюдо стало твердым, поставить в холодильник на ночь.
• Острым ножом снять форму, подавать с салатом-латуком, сбрызнув оливковым маслом и соком лайма, приправить солью и перцем.