Средний вес аргентинцев - 120 кг, естественно, они считаются одними из величайших поедателей мяса в мире. Многочисленные ресторанчики в Аргентине подают традиционные блюда из рациона гаучо - ковбоев южного полушария, которые в пампасах готовят себе говядину и баранину прямо на костре. Я придумал три превосходных рецепта из говядины, которые легко приготовить на гриле.

Ингридиенты:

для шашлыка из печени:
400 г. говяжьей печени
4 деревянных шампура
50 мл оливкового масла
1 столовая измельченной свежей мяты
1 столовая ложка свежего кориандра
1/2 зубок чеснока
половина перца чили, без семян,
мелко нарезать
1 луковица
немного лимона
тертая цедра половины лимона
соль и перец

для бифштекса: 4 куска говядины по 150 г. 4 тонких ломтика панчетты оливковое масло
Для сальсы:
100 г. маринованных томатов
2 поджаренных и очищенных перца
2 зубка чеснока пригоршня корнишонов
4 мелко нарезанных анчоуса 1 столовая ложка горчицы
3 ст. л. белого виноградного уксуса
100 мл нерафинированного оливкового масла измельченная свежая мята и кориандр (кинза) 1 мелкий перец чили, без семян соль и перец

для бифштекса:
4 куска говядины по 150 г.
4 тонких ломтика панчетты
оливковое масло

для сальсы:
100 г. маринованных томатов
2 поджаренных и очищенных перца
2 зубка чеснока пригоршня корнишонов
4 мелко нарезанных анчоуса 1 столовая ложка горчицы
3 ст. л. белого виноградного уксуса
100 мл нерафинированного оливкового масла измельченная свежая мята и кориандр (кинза) 1 мелкий перец чили, без семян соль и перец

Приготовление:
• Говяжий фарш смешать с мелко нарезанным луком и одним яйцом. Добавить
соль и перец, сделать 8 небольших гамбургеров. Два гамбургера сложить вместе, в середину положить ломтик чеддера. Для того чтобы гамбургеры не развалились, завернуть их в панчетту. Обвалять конверты в перце.
• Печень нарезать кубиками 2x2 см. Смешать нарубленный кориандр, мяту, чеснок, перец чили и лук с оливковым маслом. Приправить лимонным соком, молотой кожурой лимона, солью и перцем. Печень мариновать 1 час, затем надеть на деревянные шампуры.
• Оставшейся панчеттой обернуть шашлыки, завязать кулинарной нитью. Смазать мясо оливковым маслом.
• Все овощи и анчоусы нарезать маленькими кусочками. Добавить давленый чеснок, мелко нарезанный перец чили и остающиеся ингредиенты. Перед тем как подать к столу, остудить сальсу в холодильнике как минимум в течение часа. Добавить лимонный сок по вкусу.
• Смазать решетку гриля оливковым маслом. Мясо поджарить так, как вам нравится. Помните, что печень жарится быстрее, чем мясо. После жарки заправить мясо солью и перцем. Подавать со свежим хрустящим хлебом.

Подсказка:
Деревянные шампуры не будут загораться, если их несколько часов подержать в воде. Для каждого шашлыка можно использовать по два шампура, так что шашлык будет гораздо легче переворачивать, и шампуры не будут сами крутиться на гриле...