Всем известно, как поляки любят пиво. Пиво часто добавляют в пищу, что лично мне, да и остальным бельгийцам, весьма близко. Для Вас я выбрал измененную версию классического блюда.

Ингредиенты:
4 куска филе карпа с кожей, каждый по 150 г., карп должен быть полностью подготовлен
цедра 0,5 лимона
1 ст. ложка миндальных хлопьев
2 ст. л. красного виноградного уксуса
0,5 бутылки темного пива
1 ст. л. красного ягодного джема
соль и перец

Для овощного гарнира:
1 столовая ложка чернослива
0,5 бутылки темного пива
1 луковица
1 небольшой кабачок (цуккини)
1 крупная морковь
сливочное масло
1 лавровый лист
1 веточка свежего тимьяна
соль и перец

Для сабайона и украшения:
3 яичных желтка
1 сладкая луковица
100 мл молока
мука для домашнего приготовления

Приготовление:
• Сладкий лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами, вымочить в молоке. Чернослив замариновать в пиве.
• Смазать противень маслом, выложить рыбу и накрыть алюминиевой фольгой. Духовку предварительно разогреть до 180°С, запекать рыбу 15-20 минут.
• Лук, цуккини и морковь нарезать маленькими кубиками. Обжарить в сливочном масле. Приправить солью и перцем, добавить чернослив. Овощи должны оставаться немного твёрдыми.
• Рыбу вынуть из духовки, не давать остыть. Рыбный бульон процедить в кастрюле, положить 3 яичных желтка и взбивать на среднем огне, пока смесь не загустеет до консистенции сабайона.
• Кольца лука вынуть из молока, обсушить, посыпать мукой и обжаривать в растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Откинуть на бумажные полотенца.
• Овощи выложить на тарелку, сверху положить рыбу и сбрызнуть сабайоном. Украсить кольцами лука

Подсказка:
Секрет хорошего сабайона в том, чтобы постоянно следить за температурой. Если температура слишком высока, яичные желтки раскрошатся. Разогревайте так медленно, как только можно. Не переставайте взбивать и при необходимости снимайте кастрюлю с огня. Сабайон готов, когда Вы заметите, что он пристает к ложке.