Нет сомнений в том, что блины - самое популярное и величайшее кулинарное достижение России. В самых лучших ресторанах блины подают с икрой и сметаной. Блины, конечно можно приготовить и не с таким размахом, они великолепны с любой начинкой и могут подаваться на десерт.

Ингредиенты:

Для теста: (на 8 блинов)
100 г. гречневой муки
50 г. муки высшего сорта
1 чайная ложка дрожжей
125 мл тепловатой воды
125 мл муки
10 г. топленого сливочного масла
1 яичный белок
1 яичный желток
щепоть соли
пол чайной ложки сахара

Для начинки с сыром:
4 яичных желтка
80 г. сахара
кожура одного лимона
1 столовая ложка лимонного сока
300 г. сливочного сыра
125 мл взбитых сливок

Для яблочного повидла:
100 мл лимонной водки
щепоть корицы
4 сладких яблока без кожуры, мелко нарезать
0,5 ст. ложки измельченной мяты
100 г. сахара
сливочное масло

Приготовление:
• Дрожжи растворить в воде. Вскипятить молоко. Смешать муку в глубокой миске, в центре сделать углубление. Влить молоко и воду. Замесить, накрыть чистым кухонным полотенцем и поставить тесто в теплое место, дать взойти.
• Немного обварить яблоки в водке с корицей и сахаром. Будьте осторожны, не передержите яблоки - они должны оставаться крепкими. Снять с огня, добавить мяту
• Замесить тесто со сливочным маслом, солью, сахаром и яичными желтками, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
• Взбить яичные желтки с сахаром до получения светлого крема, добавить кожуру лимона, сок и сливочный сыр, еще раз взбить сливки и добавить в крем. Поставить в холодильник.
• Взбить яичный белок, медленно влить в тесто. От этого блины станут очень светлыми. Выпечь 8 блинов.
• Начинку положить в тарелку между двумя блинами, добавить яблочное повидло. Лимонная водка невероятно хороша с блинами.