Борщ был бы самым логичным выбором, но свекла - это великая искусительница.

Ингредиенты:
1 крупная свекла
100 мл воды
100 г. сахара
200 мл пахты
несколько листьев мелиссы лимонной

140 г. сахара
150 мл воды
250 мл пахты
75 мл водки
500 г. кукурузной патоки
2 столовых ложки измельченной мелиссы лимонной
1 ст. ложка тертых можжевеловых ягод

Приготовление:
• Шербет: вскипятить воду с сахаром. Снять с огня и добавить пахту, водку и кукурузную патоку. Остудить в холодильнике.
• Добавить мелиссу и замесить в миксере или машине для мороженого. Включить миксер на полчаса до получения однородной массы. За 15 минут до окончания добавить ягоды можжевельника.
• Вскипятить воду с сахаром для свеклы. Свеклу очистить и нарезать маленькими кубиками. Положить в сироп и варить на медленном огне до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину. Снять с огня и поставить охлаждаться, не вынимая свеклу из сиропа. Кубики свеклы дойдут сами и станут мягкими.
• Половину свекольных кубиков вынуть из сиропа и отложить для украшения. В свекольный сироп добавить пахту и взбить до получения однородного пюре. Процедить через мелкое сито.
• Выложить пюре на тарелку. Добавить оставшиеся свекольные кубики и листья мелиссы. Обильно полить шербетом.

Подсказка:
Если в середине процесса приготовления в шербет добавить яичный белок, он станет чрезвычайно светлым и однородным.