Болгары очень хорошо знают, как делать йогурт. Доказательства этому Вы найдете во всем мире. В этот рецепт входят еще два краеугольных камня болгарской кухни - огурец и пресноводная рыба.

Ингредиенты:
0,5 огурца
2 куска филе копченой форели
0,5 лука-шалота
1 чайная ложка горчицы
соль и перец
несколько щепоток свежего укропа
4 цветка и листья восточно-индийской вишни

Для супа:
500 г. огурцов
3 зубка чеснока
1 чашка куриного бульона
500 мл сухого белого вина
соль и перец

Для подливки:
2 столовых ложки болгарского йогурта
1 чайная ложка измельченного укропа
1 чайная ложка измельченной мяты
соль и перец

Приготовление:
• Для супа смешать в миксере огурцы с куриным бульоном, вином, чесноком, солью и перцем. Суп процедить. Теперь у Вас получился чистый огуречный бульон; для того чтобы улучшить аромат, поставьте суп на ночь в холодильник.
• Йогурт смешать со свежими травами, добавить соль и перец.
• В миксере смешать филе форели с луком-шалотом, горчицей, яйцом и половиной подливки. Приправить солью и перцем, замесить до однообразной консистенции. Держать в холодильнике до затвердения.
• Огурцы разрезать вдоль на тонкие полоски.
• Чашку процеженного супа выложить на тарелку. В центре тарелки выложить маленький колодец из полосок огурца. Из филе форели двумя ложками сделайте 4 фрикадельки. Положить фрикадельки на огурцы. Украсить свежим, листьями и цветами вишни. Подливкой полить суп спиралью.