На Балканах кабачок является одним из самых любимых овощей. Вы можете сделать из кабачка все что угодно - настоящий кулинарный идеал! В качестве гарнира к блюдам из дичи кабачок - само совершенство.

Ингредиенты:
4 молодых голубя
сливочное масло
2 желтых кабачка
оливковое масло
2 лука-шалота, измельчить
2 зубка чеснока
4 веточки свежего тимьяна
0,5 ст. ложки измельченного шалфея
200 г. сыра фета
хлебные крошки
соль и перец

Для соуса:
200 мл голубиного бульона
100 мл красного вина
2 лука-шалота, измельчить
2 ст. ложки сахарной пудры
кружочек сливочного масла
перец

Для бульона из голубя:
мясо и ножки голубя
1 луковица
1 морковь оливковое масло
2 столовых ложки муки
немного красного вина
вода
1 чайная ложка томатного пюре
1 веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
1 чайной ложки черного перца в зернах
соль

Приготовление:
• Грудки голубя аккуратно отрезать и поместить в холодильник. Оставшееся мясо нарубить. Мелко нарезать морковь и лук, жарить с мясом в оливковом масле при большой температуре до золотисто-коричневого цвета. Добавить томатное пюре и продолжать готовить. Посыпать смесь мукой и смешать с жиром. Полить вином, добавить воды. Приправить травами и специями и варить на медленном огне 2 или 3 часа. Слить бульон и не давать ему остыть.
• Промыть кабачки, обрезать концы. Вырезать квадратные отверстия по 5 см вдоль кабачка, круглой ложкой вынуть мягкую сердцевину, обжарить ее с луком-шалотом, чесноком и травами. Приправить солью и перцем. Снять с огня, накрошить в овощи сыр. Хорошенько перемешать, для того чтобы смесь стала суше, добавить хлебных крошек.
• Кабачки нафаршировать начинкой и выложить на смазанный противень. Приправить хлебными крошками, поместить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
• Для соуса приготовить бульон с шалотом и вином и варить, пока объем не уменьшится вдвое.
• Голубиные грудки обжаривать в сливочном и оливковом масле. Положить в духовку вместе с кабачками на 5 минут. Приправить мясо перцем и солью и дать постоять 5 минут, перед тем как резать.
• Соус процедить, смешать с холодным сливочным маслом. Приправить солью и перцем. Кабачки вынуть из духовки, мясо нарезать ломтиками.
• Выложить на тарелку, обильно полить соусом.