Предшественник всех картофельных пирогов и в самом деле известен по всему миру. Мне очень нравится праздничная разновидность с грибами и сыром из соседних южных стран.

 Ингредиенты:

Для рости:
4 крупных картофелины
1 яйцо
50 г. топленого сливочного масла
щепоть кайенского перца
мускатный орех
соль и перец
сливочное масло для жарки
1 кубик сыра пармезан
оливковое масло экстра верджин
бальзамический уксус
1 чашка маш-салата
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. белого виноградного уксуса
соль и перец

Для грибов:
400 г. мелких грибов
1 давленый зубок чеснока
1 лук-шалот, измельчить
1 ст. ложка измельченной петрушки
немного сухого хереса
соль и перец

Приготовление:
• Картофель очистить, помыть и натереть на терке. Теперь картофель не следует мыть - крахмал, содержащийся в картофеле, нам пригодится.
• Добавить к картофелю и перемешать яйцо, сливочное масло и специи.
• В сковороде растопить небольшое количество сливочного масла. Поставить в сковороду 4 круглых формы и заполнить их смесью из тертого картофеля. Хорошо закрыть, жарить до появления хрустящей корочки снизу. Формы снять, картофельные котлеты перевернуть. Жарить на второй стороне до появления коричневого цвета, затем поместить в разогретую до 180°С духовку и держать до появления сильно хрустящей корочки.
• Грибы обжаривать в горячем оливковом масле с чесноком и шалотом. Приправить солью и перцем. Добавить петрушку и немного хереса по вкусу. Незамедлительно снять сковороду с огня, для того чтобы сохранить аромат.
• Рости выложить на тарелку, украсить грибами.
• Маш-салат заправить оливковым маслом, белым виноградным уксусом, солью и перцем. Сверху посыпать пармезаном, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Подсказка:
Для приготовления рости я использую топленое сливочное масло. Блюдо должно быть хрустящим, но не пережаренным.