Картофельные пирожки делают во всей Центральной Европе и называют их по-разному, чаще всего можно услышать слово «лепешка». Вкус этого блюда тоже может быть разным - от безвкусного и сухого до кулинарного шедевра. Этому рецепту скорее подойдет последний эпитет.

Ингридиенты:
200 г. лопатки барашка
оливковое масло
2 веточки свежего тимьяна
4 веточки свежего розмарина
1 кусок твердого овечьего сыра

Для картофельных пирожков:
400 г. мучнистого картофеля
150 г. муки
50 г. тёртого овечьего сыра (0,25 стакана)
2 яйца
0,5 чайной ложки соли
перец

Для томатного соуса:
400 спелых помидоров
1 измельчённая луковица
2 зубка чеснока
0,5 бланшированных черешков сельдерея
4 ст. л. оливкового масла
200 мл бульона из баранины
0,5 ст. ложки измельченного тимьяна
0,5 ст. ложки измельченного розмарина
0,5 чайной ложки соли
перец

Для последних штрихов:
пригоршня свежей петрушки

Приготовление:
• Картофелины завернуть в алюминиевую фольгу по одной и запекать в духовке 1
час при 200°С.
• Муку высыпать на стол, в середине устроить углубление, в него положить перец, соль, измельчённый овечий сыр и яйца, тщательно перемешать.
• Вынуть картофель из духовки, удалить кожуру картофель пропустить через сито. Картофельную массу смешать с мукой и замесить. Оставить тесто на полчаса, накрыв кухонным полотенцем.
• Баранину нарезать тонкими ломтиками, замариновать в оливковом масле с тимьяном.
• Томаты очистить от кожицы, удалить семена, мелко нарубить. Очень мелко покрошить лук, чеснок и бланшированный сельдерей, обжарить в оливковом масле. Когда овощи начнут размякать, добавить томаты, бульон, травы и специи, кипятить на медленном огне 20 минут.
• Тесто разрезать надвое, оба куска раскатать на посыпанном мукой столе так, чтобы получились квадраты толщиной 1 см. Разрезать на куски 1x3 см и ладонью раскатать лепешки круглой формы.
• Варить в слегка подсоленной воде 5 минут. Баранину поджарить на горячей сковороде, добавить томатный соус и кипятить на медленном огне еще пять минут. Лепешки вынуть из воды, добавить к соусу и баранине. Сразу же подавать на стол в глубоких тарелках или суповых чашках, украсить розмарином.

Подсказка:
Для того чтобы томатный соус стал более густым, добавьте немного пюре из томатов и готовьте как минимум 15 минут для исчезновения горечи. Для приготовления берите только спелые томаты.