Бабушка надевает свой самый супермодный прикид... «С круглой формочкой от ВегдНОРР даже рагу может выглядеть круто». - говорит она, - «Футбольные фанаты поймут, почему я выбрала сыр мимолетт. Вперед, Аякс!»

Ингридиенты:
4 отбивных из телятины по 150 г. каждая
4 ломтика копченой свиной грудинки
сливочное масло
пищевая нить
пучок петрушки

Для рагу:
500 г. картофеля
1 кг белокочанной капусты
200 г. несоленой свиной грудинки, измельчить
200 г. зрелого сыра мимолетт
1 лук-шалот, измельчить
1 давленый зубок чеснока
100 г. сливочного масла
мускатный орех
соль и перец

Для соуса:
2 лука-шалота, измельчить
200 мл красного вина
2 ст. ложки сахарной пудры
200 мл бульона из телятины
2 ст. ложки твердого сливочного
масла
соль и перец

Приготовление:
• Картофель очистить и помыть. Отварить в соленой воде. Капусту бланшировать,
слить воду и крупно нарубить капусту.
• Замочить свиную грудинку в соленой воде на 1 минуту. Грудинка станет хрустящей снаружи и сочной внутри. Слить воду.
• Обжарить чеснок и лук в небольшом количестве сливочного масла. Немного увеличить огонь и добавить грудинку. Обжаривать до появления хрустящей корочки, затем добавить оставшееся сливочное масло и капусту. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Готовить еще 2 минуты и снять с огня. Картофель слить, размять обратной стороной ложки в капусте и сливочном масле. Сыр раскрошить и смешать с картофелем. Смесь выложить в круглые формочки и поставить на смазанный противень.
• Отбивные из телятины обернуть ломтиками грудинки и подрумянить в сливочном масле с обеих сторон. Поставить на противень, посыпать сыром и запекать 12 минут при температуре 180°С.
• Красное вино варить с луком-шалотом и сахарной пудрой, пока объем не уменьшится до одной трети. Добавить бульон от телятины и кипятить на медленном огне. Соус процедить, залить в холодное сливочное масло и заправить солью и перцем, держать теплым.
• Вынуть мясо и дать постоять пять минут. Тем временем разогреть в духовке картофель.
• Формочки выложить на середину тарелки и снять, оставив содержимое. Сверху положить мясо, вокруг полить соусом. Украсить петрушкой.