Вы находитесь здесь: Главная
Форум посвящённый посуде
Добро пожаловать, Гость
Привет! Вход или Регистрация.    Забыли пароль?
Форум посвящённый посуде Рецепты Наши рецепты
Блюда из вок. (1 просматривает) (1) Гость
Вниз Избранное: 0
Сообщения темы: Блюда из вок.
#34
Дария Журавель (Администратор)
Moderator
Постов: 43
graph
Пользователь в оффлайне Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
ICQ#: 149108684 Пол: Женский Дата рождения: 1982-06-14
Блюда из вок. 3 мес., 1 нед. назад Репутация: 4  
Китайская кулинария сродни философии: гармония и соразмерность – важнейшее условие приготовления пищи. Этому искусству научиться несложно. Нужно только постичь некоторые секреты.

Продукты для любого блюда повара Поднебесной подбирают по принципу баланса Инь и Янь. Большинство фруктов и овощей относятся к Инь: они влажные, сочные. А вот пища животного происхождения обладает свойствами Ян. Разумное их сочетание – основной принцип китайской кулинарии. Оптимальное соотношение продуктов Инь и ЯНь 2:1. Причем они должны подходить не только по вкусу и запаху, но и по цвету. Чтобы сохранить полезные свойства и естественную красоту какого-либо продукта, нужно правильно его приготовить.

Непременным условием истинного китайского блюда является очень быстрое обжаривание ингредиентов (в течение 2-4 минут) на сильном огне. Благодаря такому способу каждый кусочек покрывается хрустящей корочкой, но остается мягким и сочным внутри. Кроме того так сохраняется большая часть витаминов и минералов.

Добиться такого эффекта можно в особой посуде для жарки. Ни один китайский повар не обходиться без специальной сковородки – вок.

Перед тем как встать к плите, почистите все продукты, порежьте маленькими одинаковыми кусочками, разложите в порядке добавления в блюдо (сначала следует обжарить самые твердые).

Прекрасно разнообразят меню пряности, специи, соусы. В китайской кухне применяют более 300 видов приправ, но королем по праву считается соевый соус!

Тонкости жарки
Перед закладкой ингредиентов чудо-сковородку хорошенько прогрейте (синеватый дымок – верный ориентир). Жарить компоненты нужно, встряхивая и перемешивая их постоянно, не останавливаясь ни на секунду. За раз можно класть не больше 200-300 граммов продуктов.
 
Зарегистрированный Зарегистрированный  
  Для добавления сообщений, Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться.
#35
Дария Журавель (Администратор)
Moderator
Постов: 43
graph
Пользователь в оффлайне Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
ICQ#: 149108684 Пол: Женский Дата рождения: 1982-06-14
Мясо с овощной смесью. 3 мес., 1 нед. назад Репутация: 4  
200 г мяса, по 50 г капусты и фасоли, по Ѕ помидора и желтого перца. Маринад: 1 ст. ложка меда, 1 дес. Ложка бальзамического уксуса, 2 ст. ложки воды, соль.

Мясо, капусту, спаржевую фасоль нарежьте небольшими кусочками. Заливайте мяса маринадом, нарежьте кубиками (1х1 см) помидор и перец.
В вок разогрейте немного растительного масла, положите мясо, фасоль, капусту и жарте 2 минуты, активно мешая. Затем добавьте помидор и перец и готовьте еще 3 минуты.
 
Зарегистрированный Зарегистрированный  
  Для добавления сообщений, Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться.
Вверх