Мясо страуса может послужить вкусной и здоровой заменой говядины. Оно идеально для приготовления карпаччо. Блажанг - это южноафриканская разновидность чатни (кисло-сладкой приправы из овощей и фруктов). Обычно его делают из персиков, но здесь я привожу собственную интерпретацию этого рецепта.

Ингридиенты:
300 г. филе из мяса страуса, нарезанного очень тонкими ломтиками
1/4 сельдерея
перец
крупная морская соль.

Для подливки:
200 мл оливкового масла
пригоршня свежего тархуна
сок 1 лимона
соль и перец

Приготовление:
• Персики очистить, вынуть косточки, мякоть нарезать крупными кусками и
выложить в толстостенную кастрюлю. Инжир мелко нарубить и положить в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами блажанга. Варить на медленном огне, пока фрукты не станут мягкими и не начнут выпускать сок. Остудить соус и поставить в холодильник на неделю, чтобы жидкость настоялась.
• Мелко нарезать листья тархуна добавить к ингредиентам подливки и тщательно перемешать.
• Размолоть сельдерей, размешать с частью подливки - это сохранит цвет растения.
• Остаток подливки вылить на тарелку, сверху положить сырое филе из страусового мяса. Приправить молотым перцем и крупной морской солью. Сельдерей положить на середину тарелки, блажанг подавать в отдельной посуде.